وصفة الشيف فرانشيسكا بوسو (الشيف الداخلي في مطعم ميلي الإمارات العربية المتحدة)
ريزوتو القرع بالجبن
لتر من مرق الخضار
جرام من أرز كارنارولي
490 جرام يقطين
بصلة مقطعة لمكعبات
بذور اليقطين
4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان مبشور
زيت الزيتون البكر الممتاز
أوراق الغار
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
يُسخّن مرق الخضار.
يتم تنظيف اليقطين لإزالة البذور الداخلية، ثم يُقطع لمكعبات.
تُسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مناسبة، ويضاف البصل حتى يُقلى ويصبح طرياً، ومن ثم تُضاف مكعبات اليقطين وتُقلى حتى تكتسب اللون البني الفاتح، يلي ذلك إضافة مغرفتان من المرقة وتغطية المقلاة وترك المكونات حتى تنضج.
بعد مرور حوالي 15-20 دقيقة يتم إضافة الأرز وأوراق الغار، ويتم تقليب الأرز ليتحمص قليلاً قبل إضافة المرقة بشكل تدريجي، وتستمر عملية الطهي على نار متوسطة.
تُحرك المكونات بشكل مستمر وتُطهى حتى تمتص المرقة بالكامل تقريباً، وعندها لا بد من الإسراع بإضافة المزيد من المرقة لتغطية الأرز مع استمرار التقليب حتى ينتفخ ويخرج منه النشا ويبدأ المستخرج الكريمي الكثيف بالتكوّن، ومجدداً عندما تُمتص المرقة بشكل كامل بحيث يمكنك رؤية قاع المقلاة أثناء التقليب يجب إضافة مغرفة أخرى من المرقة.
تُطفأ النار عندما يُصبح الأرز جاهزاً بقوام نصف قشدي.
تُضاف بذور اليقطين المفرومة والملح، ثم يُضاف الزيت وجبن البارميزان المبشور بعد بضع دقائق، تقلب المكونات بقوة لتمتزج جيداً ومن ثم تقدّم.
يُزيّن كل طبق ببذور اليقطين المتبقية.