وصفة الشيف فرانشيسكا بوسو (الشيف الداخلي في مطعم ميلي الإمارات العربية المتحدة)

خاص بالهالوين: مافن اليقطين والشوكولاتة

200 جرام من الطحين
250 جرام من لب اليقطين (حوالي 500 جرام كامل)
120 جرام من السكر البني
2 بيض كبير
60 جرام من الحليب كامل الدسم
60 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز
16 جرام بيكينج باودر
100جرام من رقائق الشوكولاتة الداكنة

لتحضير كريمة الزبدة بالفانيليا
230 جرام زبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة (يستغرق الوصول إلى درجة حرارة الغرفة حوالي 30-60 دقيقة)
ربع ملعقة صغيرة ملح
375 جرام من السكر المطحون
2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
3 ملاعق كبيرة من الكريمة الكثيفة

طريقة التحضير:
يُطهى القرع بشكله الكامل مع الجلد لمدة 45 دقيقة في فرن بخاري على درجة حرارة 100 مئوية.

بعد أن يجهز يُقطّع إلى نصفين لاستخراج 250 جرام من اللب.

عدا عن ذلك يمكن تقطيع اليقطين إلى شرائح وتُخبز في الفرن لحوالي نصف ساعة على الحرارة التقليدية وهي 190 مئوية، وعندما يُصبح اللب طرياً يُترك حتى يبرد ثم يُزال الجلد عنه ويُقطّع إلى قطع صغيرة، ثُم يُمزج بالخلاط.

يُخلط لب اليقطين مع البيض والسكر، ومع استمرار الخلط باستخدام المضرب يُضاف الحليب والزيت.

يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم تضاف المكونات الجافة إلى المكونات السائلة، يتبع ذلك إضافة نصف مقدار رقائق الشكولاتة، وبعد خلط المكونات معاً تُسكب في 12 قالب مافن، ويزين الوجه برقائق الشكولاتة المتبقية ثم تُدخل للفرن لتخبز على درجة حرارة 200 مئوية لحوالي 15-20 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون البني الذهبي.

تحضّر كريمة الزبدة بخفق الزبدة مع الملح في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية القوام.

يُضاف السكر المطحن بشكل تدريجي بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة وتُخلط جيداً قبل إضافة أخرى، وتًكرر العملية حتى استخدام كامل مقدار السكر المطحون، بعدها تُضاف الفانيليا وتُخلط حتى تتجانس مع المزيج، ثم تُضاف الكريمة الكثيفة بشكل تدريجي بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة مع الخلط على سرعة منخفضة حتى يتم الحصول على القوام المطلوب، ثم تستخدم الكريمة المحضّرة لتزيين الكب كيك.

بالعافية!